幼儿营养美味菜谱

香 菇 鸡 蛋 汤
　　　　　　　　　　　　制作人：吉 鹏

特点：
香菇是个好食材，作为菌类，它肥厚，或炒或炸。其中富含高蛋白﹑低脂肪﹑多糖类﹑多种氨基酸和多种维生素。可提高幼儿机体免疫功能。与之搭配的鸡蛋中，蛋黄含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进幼儿神经系统的功能大有裨益。这样香菇和鸡蛋搭配成完美的一道汤品，营养丰富，且清淡爽口还解油腻。幼儿喜食。

用时：10分钟；

制作原料：
主料：鲜香菇五颗；
辅料：鸡蛋两枚；
调料：植物油﹑香葱、胡椒粉﹑白糖、生抽﹑耗油﹑料酒、水淀粉﹑香油。

制作方法：
①香菇洗净，斜刀切片备用，香葱切葱花备用；
②鸡蛋取蛋液搅拌均匀，加入适量盐调味备用；
③取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调制好水淀粉备用；
④起锅烧油，油温烧至七成热，下入香菇，锅边淋入料酒大火翻炒，炒香香菇；
⑤待香菇炒制变软略微出汤时，调入胡椒粉，少许糖提鲜，加入适量清水（热水），待水烧开后，加入耗油﹑生抽对汤进行调色和调味；
⑥加入适量水淀粉，增加汤汁的浓稠度，再次等汤汁煮沸；
⑦煮沸后，锅中慢慢淋入备好的蛋液，同时用筷子或者勺子快速搅拌，注意要朝着一个方向搅拌；
⑧待蛋液定型成蛋花，汤汁煮沸，即可关火淋入香油，撒上香葱出锅。

小贴士：
① 香菇的褶皱和伞盖上特别容易藏污纳垢，所以在清洗香菇时，可添加食用盐，易于香菇的清洗；
② 打出漂亮的蛋花的方法之一，就是先用水淀粉勾芡，然后再把打散的蛋液倒入汤中，快速搅拌；
③ 香菇鸡蛋汤在制作过程中，已经加入了耗油和生抽进行调味，也可不再单独使用食用盐来再次调味；
④ 幼儿消化系统不同于成人，所以在撒入蛋液制成蛋花的过程中，蛋花一定要煮熟（开锅），切忌烫熟（没有开锅），方可让幼儿安心食用。